El bizcocho genoves es una de las preparaciones básicas de las masas de bizcocho en la pastelería. Es muy fácil de realizar y se puede consumir solo o rellenarse con cremas variadas: pastelera, de mantequilla, nata o glaseada con cobertura de chocolate, fondant o acompañada por frutas. La facilidad de esta receta viene dada por la sencillez de sus pasos.
Para elaborar el bizcocho genoves, los huevos se utilizan enteros, sin necesidad de separar las claras de las yemas (algo que sí requieren otros bizcochos). Los ingredientes son fáciles de conseguir y su horneado es relativamente corto, ya que en 30 minutos está listo. En total, todo el proceso dura unos 45 minutos, tras los cuales se consigue un delicioso y esponjoso bizcocho.
Ingredientes
4 huevos M a temp ambiente
125 grs de azúcar
Ralladura de un limón
1 cda de vainilla
120 grs de harina de reposteria
50 grs de mantequilla templada
Preparación El procedimiento para elaborar bizcocho genoves es muy sencillo. En primer lugar, en un bowl ó en un envase hondo, se mezclan los cuatro huevos con el azúcar, una pizca de ralladura de limón y la vainilla.
Con la batidora de varillas (si es eléctrica, la tarea se simplifica), se bate hasta conseguir que la masa triplique el volumen, es decir, suba la mezcla, adquiera un tono amarillo muy pálido y tenga mucha esponjosidad.
También se puede introducir el bowl donde se baten los huevos y el azúcar dentro de otro recipiente con agua templada, casi caliente (baño María). De esta manera, el calor suave que transmite a través del recipiente en el cual se baten facilita que la masa adquiera volumen de forma más fácil.
Una vez subida la masa, se saca del baño María (si se ha usado este proceso) y se incorpora poco a poco la harina, que se tamiza con un colador en forma de lluvia suave sobre la masa. Con una espátula de silicona, se remueve con movimientos muy suaves y envolventes para que la masa absorba la harina, no queden grumos y, a la vez, no baje la esponjosidad de la masa.
En esta fase es muy importante deshacerse de la batidora de varillas y no caer en la tentación de utilizarla para mezclar, ya que de esta manera se conseguiría el efecto contrario: bajar el volumen del bizcocho.
Una vez mezclada la harina, se agrega la mantequilla derretida y templada. La mezcla se realiza también con movimientos suaves y envolventes.
Llegados a este punto, se dispone un molde estándar para tartas, de unos 22 centímetros de diámetro, untado de mantequilla y espolvoreado de harina, justo la que se pega en sus paredes. Así se facilita su posterior desmolde.
En este molde se vierte la mezcla de la masa del bizcocho genoves. No debe llenarse más de 2/3 partes ya que, cuando se hornea, aumenta de volumen. Si se llena en exceso, medio bizcocho podría verterse por el horno. jijiji
Este se habrá precalentado a 180ºC, temperatura a la cual se hornea durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se retira y se clava una brocheta en el centro para comprobar si está cuajado en su interior. Si sale limpia, estará listo. Si sale con pedacitos de masa sin cuajar, se introducirá otros 5 o 10 minutos, en función del tipo de horno.
Una vez cocido, se esperará a “que no queme” para desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe de forma más rápida. Para poder abrirlo y rellenar, el bizcocho deberá estar frío.
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